Горячие блюда из индейки — рецепты

Индейка, маринованная в шампанском с апельсинами

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из индейки

Песня Галины Хомчек — Зимний вечер.
Когда зимний вечер
Уснет тихим сном,
Сосульками ветер
Звенит за окном.
Луна потихоньку
Из снега встает
И желтым цыпленком
По небу плывет.

А в окна струится
Сиреневый свет.
На хвою ложиться
Серебряный снег.
И словно снежинки
В ночной тишине
Хорошие сны
Прилетают ко мне.

А что вы хотите,
Хорошие сны?
Вы мне расскажите
О тропах лесных.
Где всe словно в сказке,
Где сказка сама.
Красавица русская
Бродит зима.

Но что это, холод,
На землю упал?
И небо погасло
как синий кристалл.
Тот желтый цыпленок,
Что в небе гулял
Все белые звезды
Как зерна склевал.
Тот желтый цыпленок
Все белые звезды
Как зерна склевал.

Продолжу — тот желтый цыпленок, что в небе гулял, попал к нам на стол, маринованным стал. Что в Новый Год не случится….
Всем рекомендую это блюдо! Вкус индейки изумителен, никто не останется равнодушным. Смотрела все рецепты индеек, такого нет, потому заходите и угощайтесь!

Порционные блинные пирожные с индейкой и грибами

Категория:
Выпечка Блины, оладьи, сырники Закуски из блинов

Закусочные тортики с начинкой из птицы с грибами, соусом «морнэ» и маринованными огурчиками

Хочу обратить внимание блины — они и нежные и хрустящие, ломкие и прочные одновременно, такие вкусные получаются…
Я пекла их три дня подряд — пока домашние не наелись. Как же вкусны они просто со сметаной, а в этом нежном соусе — просто песня.
Индейку по желанию можно заменить на курицу.
За рецепт хочу сказать спасибо Нине — Niksya

Крупа манная Хлопья овсяные Кефир Яйцо куриное Сахар Соль Сода Масло растительное Масло сливочное Мука пшеничная Бульон Сливки Орех мускатный Сыр голландский Лук репчатый Грибы Грудка индюшки Огурец маринованный

Рецепт «Сочная Рождественская Индейка»:

Для того, чтоб наша индейка была сочной и нежной, её надо вымочить в солевом растворе, как минимум, сутки. Готовится раствор легко. Сахар и соль заливаем 1 литром кипятка, полностью растворяем кристаллики. Лук нарезаем крупными кольцами, морковь кружками, кидаем лавровый лист и палочку корицы (разламываем её). Добавляем кориандр и перец душистый горошком.

Индейку желательно размораживать заранее (моя 4,5 кг размораживалась 5 часов), так что, рассчитывайте время. Индейку хорошенько моем, вынимаем из неё всё нам ненужное (шею, сердце… и. т. д.) Индейку опускаем в раствор и заливаем холодной водой до полного её покрытия. Если есть время, то можно её переворачивать время от времени, купать, массажировать))) Оставляем индейку в растворе на сутки, а в идеале на 2-3 суток. За это время рассол проникнет в мясо, насытит его влагой и улучшит вкус.

Подготавливаем индейку для запекания. Индейку вынимаем из раствора и хорошенько промываем, обсушиваем салфетками. Аккуратно, чтобы не порвать кожицу, засовываем руки под кожу и разглаживаем, надрывая связки, связывающие кожицу с тушкой. Делаем это с брюшком и спинкой, захватывая ляжки, крылышки можно не трогать. Размягчите сливочное масло (оно должно быть мягким, но не изменить цвет и не стать жидким), добавляем молотый перец и можно добавить немного раздавленного через пресс чеснока, любимые смеси трав, специй (на любителя). В принципе, для нашей индейки ничего дополнительно и не нужно. Аромат и вкус нам подарит солевой раствор и начинка из апельсина. Хорошенько натираем нашу индейку внутри, снаружи и под кожей.

Крупный апельсин (если индейка большая, то можно и парочку, у меня была 4,5 кг индейка и апельсин размером с мужской кулак, было впритык). Итак, апельсин кидаем в кипящую воду и варим не более 2 минут. Вынимаем и втыкаем в него гвоздику, 7 шт на 5 кг индейку для аромата достаточно. Чеснок разрезаем пополам и всё это чудо укладываем в индейку. Сначала одну половинку чеснока в самую глубь, затем апельсин и второй половинкой затыкаем окончательно )))

Зашиваем отверстие подходящими нитками или закрепляем деревянными зубочистками. Индейку можно запекать в фольге, для этого оторвите длинные куски фольги, застелите ими противень так, чтобы концы свисали и ими можно было бы достаточно свободно завернуть индейку. Или выпекать в пакете для выпекания (я использовала этот метод). для этого наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Верхний угол пакета аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие около 1-2 см. Через него во время приготовления будет выходить лишний пар — тогда индейка будет подрумяниваться и запекаться от воздействия горячего воздуха, а не тушиться.

Индейка получается лучше, если её класть грудкой вниз. Тогда скапливающиеся на дне соки сделают грудку намного нежнее и сочнее. Но, к сожалению, кожица моей индейки на спинке была повреждена, а так как блюдо предназначалось для праздничного стола, для меня было важным, чтоб индейка была не только вкусной, но и красивой. Поэтому я запекала её грудкой вверх. Индейку в «рукаве» запекайте при температуре 200 С.
Расчет времени запекания: около 45 минут на килограмм веса птицы (или как рекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце приготовления не нужно: индейка и так подрумянится со всех сторон. Если запекаете в фольге, то оберните индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 40 минут, затем уменьшите жар до 180 градусов и оставьте на 3 часа (для птицы 6-7 кг нужно 4-4,5 часа, для более крупных еще до 6 часов).

В пакете птица запекается быстрее и при меньшей температуре (экономия энергии), отлично подрумянивается со всех сторон. При этом жир не разбрызгивается по духовке (мытья духовки не требуется). Сок от запеченной индейки аккуратно собирается на дне пакета, откуда его легко можно перелить и потом использовать в других блюдах. Проверять готовность мяса специальным термометром, если его нет, то острым тонким ножом или деревянной шпажкой проколите грудку в самом толстом месте, из нее должен течь полностью прозрачный сок. Если сок с розовым оттенком, допеките индейку до готовности. Перед подачей лучше дать индейке постоять в тепле минут 20. Затем нарезаем и наслаждаемся вкусом.

Ну вот, моя индейка на столе. Мою индейку сразу взяли в плен пираты. Для меня нет большего комплимента, чем этот)))

Ингредиенты для «Шарики из индейки»:

• Варианты изготовления кресла своими руками, схемы и чертежи

  Сливки

  (для заливки)
  —
  100 мл

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Индейка

  (у меня шницель)
  —
  300 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Смесь перцев

  —
  1/2 ч. л.

• Перец черный

  —
  1/4 ч. л.

• Орех мускатный

  —
  1/4 ч. л.

• Специи

  (Ваши любимые)
  —
  1/2 ч. л.

• Чеснок

  (для заливки)
  —
  1 зуб.

• Крупа манная

  —
  1 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ч. л.

• Масло сливочное

  (для смазывания формы)
  —
  1 ч. л.

• Моцарелла

  (натертая, для заливки)
  —
  70 г

• Петрушка

  —
  по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шарики из индейки»:

Филе индейки (у меня немного присоленное и приперченное) слегка отбить. Удобнее это сделать в мешке или под пищевой пленкой. И мелко нарезать.

Фарш присолить, добавить перец, мускатный орех, специи.

Лук и яйцо взбить в блендере.

К фаршу добавить манную крупу, яично-луковую смесь, фарш перемешать.

Добавить муку, фарш перемешать.

Фарш отбить о дно миски и оставить в покое на час (чтобы манная крупа набухла).

Форму для запекания смазать сливочным маслом.

Из приготовленной массы сформировать небольшие шарики (руки смачивать водой) и выложить их в форму.
Запекать в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.

Готовим заливку. В натертый сыр добавить чеснок (выдавленный через пресс), добавить сливки, слегка присолить. Можно взять любой твердый сыр, но с солью быть аккуратней.

Вынуть форму с шариками.

Полить их сырно-сливочной смесью и вновь поставить запекаться на 15-20 минут.

Времени может потребоваться и меньше, следите за своей духовкой.

«Мясо индейки отличается не только превосходным вкусом, но и является 100% диетическим продуктом, а также рекордсменом по содержанию железа. Так, по сравнению с говядиной, в мясе индейки содержится вдвое больше этого микроэлемента. К тому же, именно из этого продукта железо организмом усваивается с особенной легкостью…» (инет)
Приятного аппетита!!! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530