Всё о таинственных каперсах: что это такое, с чем едят и откуда они берутся?

Рецепты: простые и вкусные

Существует множество рецептов с каперсами, где они используются как приправа. Самые распространенные – соусы, солянки, салаты, рагу.

Солянка

Ингредиенты: 300 г копченостей, 300 г колбасы, 200 г капусты, пара соленых огурцов, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 250 г зеленых маринованных оливок, пара столовых ложек каперсов, 500 г рассола из-под огурцов, 1 лимон, соль, перец, пара ложек сметаны, зелень, 100 г оливкового масла.

Для бульона: 1,5кг мяса (говядина и курица), соль и перец – по вкусу, 1 луковица, лавровый лист, корень петрушки.

Способ приготовления:

Сварить бульон из мяса. Под конец положить в него корень петрушки, соль с перцем, нарезанный лук. Готовое мясо нарезать. Бульон процедить. Нашинковать капусту, притомить в горячей воде, затем воду слить. Лук измельчить, обжарить. Вскипятить рассол. В кипящий бульон положить капусту и лук, через четверть часа влить рассол. Тонко нарезать колбасу и копчености, кусочками – грибы и огурцы. В бульон положить мясо, колбасные изделия и копчености, грибы и огурцы. Дать покипеть 5 минут, затем положить каперсы и оливки. Потом снять с огня и поставить солянку «отдыхать». Подавать солянку с лимоном, нарезанным кружочками, с рубленой зеленью и сметаной.

Солянка рыбная

Ингредиенты: 200 г осетрины, 200 г рыбы (любой) холодного копчения, голова осетра, 4 луковицы, морковь, пара соленых огурцов, пара средних помидоров, по горсти каперсов и маслин, зелень, лимон, соль, перец – пол вкусу.

Способ приготовления:

Сварить бульон из рыбы и головы, добавив нарезанную морковь, пару луковиц и петрушку. Затем бульон процедить, осетр нарезать на куски, измельчить огурцы. Оставшийся лук измельчить и обжарить в масле. Влить треть стакана бульона и варить, пока не появится густота. В эту гущу положить огурцы и предварительно измельченные помидоры. Тушить пять минут. Получившуюся массу из бульона, лука, огурцов и помидоров положить в кастрюлю, туда налить оставшийся бульон и вскипятить.

В бульон положить рыбу холодного копчения, которую прежде нужно нарезать. В бульон также идут куски осетра, каперсы, перец, маслины. Варить 10 минут, потом попробовать на наличие соли. Если нужно, посолить, хотя бульон получает основной заряд соли из соленых огурцов и копченой рыбы. Подавать солянку нужно с ломтиком лимона.

Оливье

Этот салат совершенно не похож на привычный, с колбасой и овощами, который хозяйки готовят для домашнего застолья. Данный рецепт – для изысканного меню.

Ингредиенты: по паре плодов авокадо и огурцов, белая часть лука-порея, 200 г щупальцев осьминога, по 40 г моцареллы и творожного сыра, 150 г грибов – подойдут вешенки, 100 г раковых шеек, пучок рукколы, ложка устричного соуса и икры, майонез и соль – по вкусу, маленькая горсть каперсов. 

Способ приготовления:

Снять кожу с авокадо и огурца, нарезать. Нарезать кубиками моцареллу

Смешать осторожно моцареллу, авокадо и огурец. Лук-порей нарезать, поджарить вместе с грибами

Щупальца осьминога отварить, нарезать. Раковые шейки, грибы с луком-пореем, огурец, моцареллу и авокадо, щупальца осьминога смешать, добавив творожный сыр и майонез. Выложить на тарелку, украсить каперсами и икрой, добавить рукколу, сбрызнуть устричным соусом.

А вот и более привычный рецепт.

Ингредиенты: пара яиц, пара картофелин, морковь, пара соленых огурцов, 200 г колбасы, полбанки консервированного горошка, горсть каперсов, майонез, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи и яйца сварить, нарезать. Колбасу нарезать тоже. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

Третий рецепт – с креветками.

Ингредиенты: пара картофелин, морковь, пара яиц, 100 г креветок, огурец соленый, огурец свежий, 200 г куриной грудки, майонез, горсть каперсов, авокадо, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи, креветки и грудку сварить. Нарезать все. Авокадо очистить и нарезать кусочками. Яйца сварить и нарубить. Огурец и соленый, и свежий нарезать кубиками. Все ингредиенты смешать, добавив каперсы, заправить майонезом.

Соус тартар

Ингредиенты: луковица шалота, пучок базилика, горсть каперсов, лимон, стакан майонеза, перец.

Способ приготовления:

Очистить лимон, выдавить сок. Шалот нарубить. Нарезать каперсы. Все смешать и поставить в холод на полчаса. Базилик нарубить. Влить сок лимона в соус майонез, поперчить. Нарезку из шалота и каперсов смешать с соусом.  

В кулинарии

В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения каперсы колючие (Capparis spinosa).
Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.

Цветок (слева) и раскрытый плод (справа) каперсов колючих

Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый.
Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов; их также растирают с солью, чёрным перцем и подают к сыру. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком.
В Италии, Франции, Испании, Северной Африке выращиваются и сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищённое географическое наименование), каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве .

Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд.

В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине, как массажное.

Применение в кулинарии

Каперсы – это один из основных элементов сицилийской, кипрской, южно-итальянской и французской кухни. Их используют в целом и измельченном виде как острую приправу для закусок и основных блюд.

С чем едят

Бутоны цветка каперсника придают средиземноморским блюдам пикантности, тем самым отличая их от классической пищи других стран. Они гармонично сочетаются со следующими продуктами:

• мясом говядины, свинины, баранины и курицы;
• рыбой и морепродуктами;
• рассольными сырами;
• овощами;
• макаронными изделиями;
• пряными травами;
• яйцами.

Также каперсы можно употреблять в пищу с соусом бешамель, тартар или майонез. Раскрыть вкус продукта и насытить им блюдо поможет оливковое или сливочное масло. В ресторанах Западной Европы каперсы добавляются в салат «Оливье» и мясную солянку.

Вкусный салат «Нисуаз»

Впервые о нем заговорили в Ницце в 60-е годы прошлого века, который стал авторским рецептом известного американского шеф-повара Джулии Чайльд. Сейчас «Нисуаз» входит в список классических блюд национальной кухни Франции.

Для заправки:

• Чеснок – 1 зубок
• Оливковое масло – 30 мл
• Горчица дижонская – 1 ч.л.
• Сок лимона – 20 мл
• Морская соль – 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец – щепотка
• Винный уксус – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовить соус, смешав измельченный чеснок, оливковое масло, горчицу, уксус и соль.
2. Помыть и отварить картофель и яйца.
3. Остудить и нарезать небольшими кусочками.
4. Помидоры черри и сладкий перец нарезать ломтиками.
5. Отварить фасоль в слегка подсоленной воде в течение 5 минут.
6. Промыть стручки в холодной воде или с помощью дуршлага выложить их на лед.
7. Открыть банку с тунцом и нарезать рыбу порционными кусочками.

Перемешать картофель, помидоры, тунец, фасоль и сладкий перец.

Салат «Нисуаз»

При подаче на плоскую тарелку выложить листья латука и готовый салат. Сверху украсить блюдо каперсами, анчоусами, маслинами, яйцами и щедро заправить соусом.

Как кушать

Каперсов много не съешь и не принято их употребление в чистом виде. Чтобы полюбить, стоит знать с чем их едят. Именно с их помощью совершенно по-новому можно раскрыть вкус привычных мяса, рыбы или овощей.

Чтобы убрать излишнюю соль, их рекомендуют предварительно вымочить или ошпарить.

Добавлять следует перед завершением приготовления, чтобы термическая обработка не разрушила все витамины и микроэлементы.

При длительном нагревании, вкус исчезает. Однако, если готовите соус или суп, допустимо бросить и в самом начале готовки или в овощную зажарку.

Не обходятся без этого ингредиента такие традиционные блюда в кулинарии, как грузинская солянка или итальянский салат «Панцанелла».

Оригинальным блюдом с этой приправой станет даже простой бутерброд с маслом. Замените ими огурцы в составе Оливье и удивите всех гостей. Сделайте на их основе соус для макарон.

Целые плоды – отличная идея для закуски к крепкому алкоголю.

Каперсы – что это такое и как они выглядят? Пользы каперсов, блюда в кулинарии

Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – что это такое, как они выглядят и каковы на вкус?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

Что такое каперсы в кулинарии?

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

1. Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
2. Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
3. Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
4. Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
5. Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Популярные рецепты с каперсами

Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

Необходимые продукты:

• ложечка соли;
• одна луковица;
• 500 грамм каперсов свежих;
• пол-лимона;
• два зубчика чеснока;
• уксус – 0,3 литра;
• две сушенных гвоздики;
• несколько горошин черного перца.

Процесс приготовления:

1. Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
2. Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
3. Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
4. В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.

Солянка

Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.

Чем заменить каперсы, несколько альтернатив

Если не удается найти в продаже зеленые бутоны, но очень хочется что-то с ними приготовить, то можно попробовать заменить их чем-то другим. Например, классическим вариантом замены считаются оливки или соленые корнишоны.

Польза и вред

Как и многие растения, данные нам природой, в состав бутонов входит большое количество, или даже можно скачать, практически весь список существующих витаминов и микроэлементов. Благодаря рутину продукт действует как антитромбозное и сосудоукрепляющее средство, также может улучшить зрение и нормализовать давление.

Квертицин и флановол имеют противоопуховлевое действие. О нем уже всерьез говорят как о средстве, предотвращающем онкологические заболевания в основном репродуктивных органов, как мужчин, так и женщин.

Как пряная приправа, каперсы хорошо влияют на аппетит, а также могут очистить организм от шлаков и токсинов. Регулярное употребление почек этого растения снижает уровень сахара в крови, поэтому он может быть полезен и для диабетиков.

Но помимо полезных свойств, есть, конечно, и противопоказания.

Чтобы избежать этих последствий, рекомендуется не злоупотреблять этим продуктом, используя его только в блюдах. А в идеале – предварительно вымачивать в воде. Беременным и кормящим женщинам употреблять в пищу эту приправу противопоказано.

Применение каперсов в дизайне

Цветущий каперсник обладает удивительной притягательностью. Притом, что цветение продолжается все лето. Поэтому растение часто используется для создания уникального ландшафтного дизайна. Стелющаяся лиана не отличается требовательностью к почве, поэтому будет себя комфортно ощущать на песчаных и каменистых землях. И замечательно там расти до 15 лет без пересадок.

Этим свойством каперсника пользуются при создании альпийских горок и рокариев. Покажут это великолепие картинки каперсов. Так что, даже не планируя употреблять плоды в пищу, можно посадить пару кустиков растения просто для эстетического наслаждения. Они прекрасно облагородят участок, расстилаясь ковром или свисая с заборов и шпалер, наполняя уютной прохладой беседки, расположенные на солнечной части участка.

Что такое каперсы в кулинарии?

Кулинарное искусство поистине поразительно, и каперсы, добавленные в определённые блюда, разительно меняют их вкус в лучшую сторону. Обязательно надо знать некоторые тонкости применения этих чудесных темно-зелёных шариков. Например, маринованные бутоны каперсника для приготовления соусов и заправок для салата мелко нарезают. Таким образом, их вкус и аромат раскрывается полностью.

Следуя кулинарному рецепту, первый раз возьмите меньшее количество продукта. Так, ознакомление с новым видом пищи пройдёт успешнее, учитывая то, что возможно появление аллергии.

Если проводится термическая обработка блюда, то цветочные бутончики следует добавлять в самом конце готовки. Так вы сохраните и цвет, и вкусовые качества, и большее количество витаминов. Если есть выбор, то лучшим решением будет добавление капорцев непосредственно в готовое горячее блюдо, за 15 минут до подачи на стол.

При готовке рецептов, имеющих в составе каперсы, следует осторожнее солить блюдо.

Применение в кулинарии

Каперсы получили достаточно широкое применение в кулинарии. Их используют в качестве добавки к различным блюдам. Они придают им уникальный вкус и аромат. Каперсы сегодня применяются практически во всех кухнях мира, но больше всего распространены в средиземноморской.

Зачастую нераскрывшиеся бутоны кустарника используются для различных соусов, таких как тартар и томатный, добавляются при приготовлении пиццы. Каперсы отлично подходят к рыбным и овощным блюдам, к телятине. Вот несколько самых популярных рецептов, в которых применяются каперсы.

Томатный суп

Его можно кушать без опасения и при похудении, используя постное мясо. Для его приготовления потребуются такие продукты:

• мясо для бульона;
• две луковицы;
• 300 г каперсов;
• 80 г томатной пасты;
• 100 г сметаны;
• одна треть лимона;
• две картофелины;
• соль по вкусу.

В первую очередь сварить бульон. Для этого отварить мясо до готовности в 1,5 л воды. Лук нашинковать и обжарить до золотой корочки на масле. Когда бульон будет готов, добавить туда лук, томатную пасту и предварительно очищенный и нарезанный картофель. Все варить до готовности, затем добавить каперсы и оставить кипеть еще на 5 минут. Подавать суп со сметаной, кусочком лимона. Можно добавить немного зелени. Суп получается достаточно вкусным, ароматным и достаточно полезным для организма.

Паста по-среднеземноморски

Такая паста станет прекрасным ужином или обедом для всей семьи. Чтобы ее приготовить, потребуются следующие продукты:

• 350 г спагетти;
• горсть каперсов;
• 300 г помидор;
• половина банок оливок;
• зубчик чеснока;
• орегано;
• растительное масло.

Чеснок очистить, мелко нарезать и пассировать в растительном масле. С томатов снять кожицу. Для этого их обдать кипятком. Затем их нарезать и добавить в чеснок. Все залить стаканом воды. Оставить на плите на 10 минут, после чего добавить каперсы и оливки. Спустя 10 минут добавить орегано, закрыть крышкой и снять с плиты. Спагетти отварить в подсоленной воде. Воду слить, а спагетти выложить на сковороду. Все перемешать. Блюдо подавать с зеленью и небольшим количеством сыра.

Пицца

Данное блюдо полюбилось многим в России. Пицца помогает быстро насытиться, отлично подходит для быстрого перекуса. Но не всегда она полезна. Сделать блюдо менее калорийным и более полезным поможет применение каперсов. Для приготовления потребуются такие компоненты:

• готовый корж для пиццы;
• томаты – 2 штуки;
• луковица;
• колбаса – 400 г;
• кетчуп;
• майонез;
• каперсы – 300 г;
• сыр – 300 г.

Коржи для пиццы можно приобрести уже готовые. Они продаются как в замороженном, так и охлажденном виде. В упаковке чаще всего имеется три штуки. Коржи при необходимости разморозить. Положить на противень и промазать майонезом и кетчупом. Сверху выложить мелко нарезанные лук, томаты и колбасу. Также положить небольшое количество каперсов. Все посыпать сыром и убрать в духовой шкаф на 10–15 минут. Его следует заранее разогреть до 180 градусов. Колбасу можно использовать любую или заменить ее на отварную либо копченую курицу. Также можно добавить небольшое количество обжаренных грибов.

Чем можно заменить

Каперсы не всегда можно найти на прилавках магазинов, так как в России они не достаточно распространены. При необходимости их можно заменить на оливки или маслины. Данные продукты схожи по своим вкусовым качествам.

В некоторых случаях вместо каперсов могут быть использованы маринованные зеленые помидоры.

Видео: рецепт спагетти под красным соусом с каперсами

Что можно готовить с каперсами, с чем их едят

Несмотря на специфичный вкус, разнообразие блюд, в которых можно использовать это растение, достаточно обширен. Мы приведем несколько примеров, по которым будет ясно, что можно приготовить. Итак, начнем:

Курица с каперсами

• Куриная грудка 250 гр
• Мука 3 ст.л
• Соль, перец
• Оливковое масло 2 ст.л
• Каперсы консервированные 1 ст.л.
• Вино белое
• Лимон 1 шт
• Вода 14 стакана
• Сливочное масло 50гр
• Зелень

Куриные грудки следует промыть и обмакнуть полотенцами, разрезать вдоль, посолить и поперчить по вкусу. В сковороду налить подсолнечное масло, затем брать по одному кусочку курицы, обмакивать в муке и обжаривать до золотистой корочки.

Курицу выложить из сковороды и пока отложить. Растопить в ней сливочное масло и отправить туда же каперсы, влить вино, сок лимона и мелко нарубленную петрушку. Когда соус закипит, добавить немного воды, и через 2-3 минуты выложить в соус обжаренные куриные грудки.

Накрыть наше блюдо крышкой и тушить на медленном огне 5-7 минут до полной готовности.

Средиземноморский салат

• Сыр моцарелла 250гр
• Помидоры 400гр
• Горький перец 12 стручка
• Петрушка 12 пучка или 1 ст.л
• Розмарин и мята по 1 ч.л.
• Каперсы 1 ст.л
• Лимон 1 шт
• Бальзамический уксус
• Соль, перец

Вымыть помидоры, нарезать их кусочками любого удобного размера. Нарубить зелень и перец, добавить масло, бальзамический уксус, чеснок, немного соли и перца. Дать овощам настояться.

Сыр порезать крупно и отправить к помидорам. Каперсы промыть и высушить, полить лимонный соком и отправить в общую миску. Прекрасный необычный овощной салат готов.

Томатный суп с каперсами

• Мясо или кости 500гр
• Лук репчатый 2шт
• Каперсы 300гр
• Томатное пюре 80гр
• Сметана 100гр
• Лимон 13
• Картошка 2 шт
• Соль

Сварить бульон из 1,5 литров воды. Лук мелко порезать и запассеровать. В готовый бульон отправить томатную пасту и лук, затем порезанный кубиками картофель.

Когда все будет готово, отправить в кастрюлю каперсы и поварить еще минут 5. Подавать с порезанным лимоном, сметаной и мелко нарубленным зеленым луком.

Паста по-среднеземноморски

• Спагетти 350гр
• Каперсы 1 ладонь
• Томаты 300гр
• Оливки без косточек 12 баночки
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло
• Орегано
• Соль

Чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и отправить к чесноку. Залить стаканом воды. Через 10 минут добавить оливки и каперсы, варить еще 10 минут. Попробовать, достаточно ли соли. Если недостаточно, посолить. Снять сковороду с огня, добавить орегано и накрыть крышкой.

Спагетти отварить в подсоленной воде, готовую пасту выложить в сковороду, перемешать. Подавать с сыром и зеленью.

Мы привели лишь несколько примеров приготовления блюд с этими бутонами. Однако, если распробовать этот необычный вкус, их можно добавлять буквально везде – к жареной картошке, отварному рису, в рагу или салат оливье, к тушеной капусте, грибам или шашлыку. Главное правило – другие ингредиенты на блюде должны «хотеть» соли, то есть, сами не должны быть солеными.

Кроме того, как схожие по вкусу с огурчиками, эти бутончики могут стать хорошей закуской на столе с крепкими напитками.

Каперсы

Каперсник (Capparis spinosa) – дикорастущий стелящийся кустарник, нераспустившиеся бутоны которого называются каперсы (каперцы, капорцы) и используются в пищу. Издавна это растение использовалось как пряная приправа и лекарство, было предметом торговли еще у древних греков.

Каперсы маринуют в уксусе и соли, а затем применяют как приправу для супов и соусов. В местах произрастания дикого растения его готовят по старинным рецептам, которые хранятся поколениями. Процесс заготовки долгий и трудоемкий – требуется больше 3 месяцев, чтобы горькие бутоны созрели в соленой среде и стали деликатесом.

Созревшие плоды употребляют в пищу в сыром виде.

Калорийность

Калорийность каперсов совсем невелика – 23 килокалорий на 100 г. Кроме того, даже при замачивании их в оливковом масле калорийность увеличится весьма незначительно, что дает основание считать каперсы диетическим продуктом.

Пищевая ценность в 100 граммах

Каперсы – это продукт, в котором в изобилии находятся белки, витамины, клетчатка и органические кислоты.

В 100 г маринованных каперсов содержится белков – 2,36 г, жиров – 0,86 г, углеводов – 1,69 г, пищевых волокон – 3,2 г, золы – 8,04 г, моно- и дисахаридов – 0,41 г, ненасыщенных жирных кислот – 0,233 г.

В значительном количестве содержится витамин А – 7 мкг, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты), витамин С – 4,3 мг, витамин Е – 0,88 мг, витамин К – 24,6 мкг, витамин РР – 0,652 мг.

Из макроэлементов больше всего содержится натрия – 2964 мг, кальция и калия по 40 мг, магний – 33 мг, фосфор 10 мг. Также в каперсах присутствует железо, цинк, медь, марганец, селен. Наиболее ценными по содержанию полезных веществ считаются каперсы с острова Санторини в Эгейском море (Греция) по причине высокой концентрации вулканического пепла в грунте.

Полезные свойства каперсов

Именно благодаря своим полезным свойствам каперсы стали популярным продуктом еще много столетий назад. Древние греки использовали каперсы не только для приготовления пищи, но и в медицине и косметологии.

Важно отметить, что применение каперсов в наших условиях имеет свои особенности, поскольку мы может использовать лишь маринованные или соленые бутоны, а их недостатком является высокое содержание натрия. Поэтому перед употреблением лучше всего их вымачивать

Поэтому перед употреблением лучше всего их вымачивать.

Чаще всего каперсы применяются в кулинарии, но не в качестве основного компонента, а как приправа, усиливающая вкус блюд и придающая им пикантный вкус. Бутоны мелко нарезают и добавляют в соусы, заправки, супы, салаты, тушеные овощи, к мясу и рыбе.

В медицине каперсы применяются не только в виде бутонов, но используются и другие части растений. Отвар цветов каперсника применяют для укрепления сердечной мышцы, заживления ран. Отвар корней – мощное обезболивающее средство.

Для лечения неврозов применяют отвар коры, а плоды используют как средство от зубной боли и при болезнях щитовидной железы. Масло из семян каперсника применяют как массажное средство при неврологических заболеваниях. Плоды каперсника обладают антисептическими, вяжущими и обезболивающими свойствами.

Сами же нераскрывшиеся бутоны обладают гепатопротекторным, гепатостимулирующим действием, имеют слабительный и мочегонный эффекты.

Однако важно знать, что чрезмерное употребление каперсов может привести к повышенному газообразованию и спровоцировать рвоту. Также этот продукт противопоказан при беременности из-за высокого содержания натрия

В какие блюда можно добавлять

Солянка

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите здесь). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в  парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Вителло тонато – добавьте в соус немного остроты

Мясной тартар

Рестораны  приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил:  каперсы в него  кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе  с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

Спагетти

Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту: раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов.

Соус тартар

Тартар (рецепт смотрите здесь) – самый главный соус к рыбе и морским гадам. Представляет из себя майонез, сдобренный лимонным соком, рубленными корнишонами, лимонным соком и зеленью. Пропорции — по вашему вкусу.

Масло для стейка

В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите здесь). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк, чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.

Давайте поговорим о том, что такое каперсы в кулинарии и какие блюда можно приготовить.

• Сочетаются с горячими блюдами из красного мяса и рыбы;
• Обязательный ингредиент пищи с анчоусами;
• Добавляются в белые соусы, в том числе горячие – например, ремулад или тартар;
• Сочетаются с сырами;
• Входят в состав салатов;
• Добавляются в ароматическое масло для заправки;
• Дополняют некоторые супы (например, солянку).

После термической обработки свойств не теряют – поэтому можно добавлять их без опаски. Напоследок отметим, что бутоны многократно усиливают запах и вкус блюда, поэтому используются в малых количествах. Список, для чего нужны каперсы, велик – пора приступать к кулинарным экспериментам?

Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы – это незрелые плоды или почки растения, которое относится к семейству «Каперсовые». Получают в основном из двух представителей этого многочисленного семейства: каперсы (Cāpparis) и каперсы колючие (Capparis spinosa).

Характеризуется разветвленным стеблем с чередующимися толстыми блестящими овальной формы и насыщенного зеленого цвета листьями.

Цветки очень красивые и ароматные. С четырьмя лепестками белого, желтого, бледно-розового цвета и длинными тычинками. Располагаются одиночно в пазухах листьев. Цветение длится, начиная с весны и до самой осени. На одном растении одновременно могут быть цветки, почки и уже созревающие семена.

После созревания образуется плод – коробочка с семенами внутри.

Среди представителей есть как однолетние, так и многолетние растения.

Родиной считаются страны Средиземноморья и Азия. Хотя точное место происхождения биологам неизвестно.

Нет единого мнения о происхождении названия. Возможно, оно связано с близким по звучанию названием острова Кипр. Растет на юге Европы, Средней Азии, севере Африки. У нас встречается на Крымском полуострове, в Кавказском регионе.

Из-за условий произрастания обладает большой выносливостью. Не требователен к почвенным условиям. Может расти даже на скалах.

Как выглядят каперсы фото:

Цветущее растение каперса

Маринованные каперсы

Каперсы в разрезе